에스카르고는 프랑스어로 달팽이를 뜻해요. 달팽이에 버터, 마늘, 파슬리 등의 양념을 발라 오븐에 구워 먹어요. 식용 달팽이의 독성을 제거한 후에 요리해서 에스카르고 전용 집게와 포크로 먹어요.
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